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《老家的味道》第三季第七期

      2018.2.16  21:15

     红红火火过大年

新年

        《老家的味道》第三季第七期将于2月16日晚上21:15与您相约河南卫视,今天是大年三十,小编代表栏目组全体成员祝福大家新年快乐!这期节目中,给大家带来河南各地的几个特色食材,并献上几个招牌菜,亲们可以好好的学习一下,春节在家也好秀一下厨艺啊。


特 色 食 材

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2018

最美家乡鱼

HAPPY NEW YEAR


河南地貌丰富,虽然地处中原腹地,但是长江、黄河、淮河、海河等四大水系滋养着这片土地。那些散落在全省各地的宽广水域、大小河流成就着当地不一样的富饶与精彩。人们出发,捕捞,收获,烹饪……餐桌上各式各样的鱼是他们割舍不下的家乡美味。


1. 信 阳 南 湾 鱼


        爱吃的信阳人,总会用十几道甚至更多的菜肴,摆满年夜饭的餐桌。在这些美食中,南湾鱼总是必不可少的。位于淮河上游的信阳南湾湖,70%以上的鱼都是花鲢,人们常说的南湾鱼指的就是它。

        南湾花鲢也称鳙鱼或胖头鱼,它不仅肉质细嫩,肥美可口,而且头部肥大富含DHA,有“花鲢美在腹,味在头”之说。南湾花鲢鱼最受欢迎的吃法之一,就是剁椒鱼头。一勺热油,逼出鱼头的味鲜和剁椒的火辣。



2. 淮 阳 龙 湖 鱼


        河南省淮阳县的龙湖是中国内陆最大的环城湖。总面积为11平方公里,相当于杭州西湖的2倍。除了荷花,龙湖还盛产鱼类,品种繁多,其中最负盛名的是龙湖鲤鱼与龙湖花鲢。



3. 洛阳陆浑水库银鱼


        豫中腹地洛阳地区嵩山县,伊水河在伏牛山麓汇集成一片宽广的水域叫做陆浑水库。对于这里的人们来说,一种通体透明、色泽如银的银鱼,是他们流连忘返的家乡美味。

        银鱼属软骨鱼,细长无鳞,食用时无丝毫骨刺之感,而其中蛋白质的含量高达百分之七十, 几乎为鱼类中最高。银鱼通透 如一汪水,为保持银鱼细长的外形和细腻的口感,炸银鱼时调制面糊十分重要。当面糊抓起时能连成一条线,才算上佳。只有裹上这样的面糊,银鱼才能最大限度地保持体型不变。



栾川朱家村鳟鱼


        伏牛山麓的另外一处,洛阳地区栾川县朱家村。冷冽的山泉水穿村而过,夏季最高水温不超过20度,为冷水鱼的生长提供了绝佳的条件。40多年前的一场大雨让这个小山村与鳟鱼结下了不解之缘。

        鳟鱼一年只长一斤,故而肉质紧实,营养丰富,高蛋白,低胆固醇,含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸,维生素A、B的含量也高于其它鱼类,微量元素铁的含量更是其它鱼类所不及,是绝无仅有的珍馔佳肴。



2018

魂牵梦绕的卤味

HAPPY NEW YEAR



1. 信 阳 闷 罐 肉


        腊月里炒制焖罐肉是寺河村人过年备年货时的一种习惯,将腌过的猪肉片放入锅中旺火煸炒,炒至金黄色,待热力散去,装进洗净晾干的陶罐中,可供一年食用。


        焖罐肉的腌制过程很简单,将精盐均匀的撒在肉块的表面,反复揉压,使盐与肉充分的接触,家里的瓦缸几十年里一直用来腌肉,这些大大小小的容器见证着岁月的流逝,沉淀着时间的味道。



2. 驻马店塔桥猪蹄


        塔桥猪蹄,包括卤肉和猪蹄,卤猪蹄,是我国典型的一道传统家常菜,口感肥而不腻,尤其是留有余温的热猪蹄,香味浓烈,迎面袭人。猪蹄富含多种胶原蛋白,碳水化合物,维生素等营养成分,有美容养颜,延缓衰老的保健作用,被誉为“类似于熊掌的美味佳肴”。


3. 鲁山酱焖鸡


        河南中西部的鲁山县有一道美食酱焖鸡远近闻名,它美味的秘诀不在汤料的新老而在于卤制鸡肉的土酱中。这是一种在当地传承了几百年的土酱制作方法。


        一方水土养育一方人,清香味美的闷罐肉、肥而不腻的塔桥猪蹄……以及那些遍布各地的卤味,它们或咸、或香、或脆、或嫩,或清新,或醇厚,已在不同地域的人们心中生根发芽。无论何时何地,它们就像一条线,把那头的家乡和这头的人们紧紧地连在一起。


2018

好吃的面

HAPPY NEW YEAR


        与南方人饮食以稻米为主不同,北方人多以小麦面粉为主食。河南境内就有许多以面粉为原料的美食,常见的有卤面、信阳潢川的贡面、郑州的烩面;登封的烧饼、宁陵的杠子馍、灵宝的饼夹肉、开封第一楼的灌汤包……千百年来小麦磨制成的面粉在人们的手中幻化成百种美食、千般滋味。


1. 郑州烩面


        在河南省会城市郑州,烩面是属于生活在这里的每个人的美食记忆。很多从外地归来的人,回到郑州的第一件事就是来上一碗热气腾腾烩面。烩面的爽滑、汤汁的鲜美会帮助他们褪去旅途的疲惫,安抚劳累的身心。


2. 新野板面


      豫南新野人独爱板面的筋道。众多面食中,只有板面,是在面板上摔打出来的面。正是这种面与板的撞击,造就了新野板面独一无二的口感。


3. 兰考大刀面

        成就一碗真正的大刀面,需要的就是力量和时间上的刚柔并济。擀面杖反复擀压,助力十斤重的面团变成了一张厚度不足1毫米的面片,这中间所付出的辛劳,绝非一般人可以体会。


4. 潢川贡面

   


招 牌 菜

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2018

红烧黄河大鲤鱼

HAPPY NEW YEAR



2018

京都葛记坛子肉焖饼

HAPPY NEW YEAR



2018

吉祥面鲜儿

HAPPY NEW YEAR






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文章来源:老家的味道

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